Как приготовить кабачковую икру.

Сейчас, в сезон овощей, предлагаю вам быстрый способ, как приготовить кабачковую икру по моему домашнему рецепту. Из такого количества овощей получается 1 литр икры. Готовить необходимо в кастрюле с толстым дном или чугунном казане.

Ингредиенты:

1 кг кабачков

300 грамм моркови

400 грамм лука

300 грамм сладкого перца

3 – 4 зубчика чеснока

100 грамм томатной пасты

рафинированное растительное масло

чёрный молотый перец

душистый молотый перец

соль

сахар

Подготовка овощей.

Перед нарезкой овощи необходимо тщательно вымыть. Лук, чеснок и морковь очистить.

Кабачки, лук, перец, чеснок нарезать кубиком. Морковь нарезать соломкой или натереть на тёрке. Овощи необязательно нарезать мелко, так как они после тушения будут измельчаться в блендере.

Готовим кабачковую икру.

Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном, налить в неё 2 — 3 столовые ложки масла.

Всыпать в кастрюлю лук и чеснок и обжарить их до прозрачного состояния.

Затем добавить морковь и тушить вместе с луком до полуготовности на медленном огне.

Дальше в кастрюлю закладываем перец и кабачки. Всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на медленном огне в течение 1 – 1,5 часа. Кабачки пустят сок, поэтому овощи не пригорят.

Тушить необходимо пока все овощи не станут мягкими, а овощного сока останется немного. Убрать кастрюлю с огня. Взять блендер и измельчить овощи.

Измельченные овощи снова закладываем в туже кастрюлю и добавляем в неё 100 мл масла, 1 чайную ложку без верха сахара, по щепотке чёрного и душистого молотого перца, томатную пасту и соль по вкусу. Всё перемешать и поставить кастрюлю на маленький огонь.

Тушить овощную массу ещё 10 – 15 минут на очень медленном огне, периодически помешивая, так как на этом этапе приготовления икра может пригореть.

Специи необходимо регулировать по своему вкусу. Я использую сладкую томатную пасту, поэтому сахара кладу чуть-чуть. Если есть, можно добавить сухой молотый укроп для аромата.

Кабачковая икра готова. Подавать охлажденной. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, и будьте здоровы!