Летний борщ со свекольной ботвой.

Из молодых листиков свёклы можно приготовить разнообразные блюда. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом лёгкого летнего борща со свекольной ботвой.

Ингредиенты:

400 грамм свекольных листьев

3-4 средние картофелины

1 репчатая луковица

1 морковка

2-3 яйца

1 большой пучок зелени петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

4 помидора (или 2 столовые ложки томатной пасты)

4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла

соль и чёрный молотый перец по вкусу

2 лавровых листика

Варим любой мясной бульон на 2,5-3 литра. Свекольную ботву промываем под проточной водой. Отрезаем листья от черенков и нарезаем всё по отдельности.

Чистим и промываем все овощи и зелень. Нарезаем картофель средним кубиком, лук – мелко, морковь трём на крупную тёрку.

На растительном масле обжариваем лук до прозрачного состояния, выдавливаем через пресс чеснок, перемешиваем и добавляем морковь и черенки свёклы. Томим на маленьком огне 20 минут, периодически помешивая.

После добавляем нарезанные мелко помидоры без кожуры. Их можно заменить томатной пастой разбавленной водой или на консервированные очищенные помидоры в собственном соку. Жарим всё ещё 10-15 минут.

В мясной бульон кладём картофель и варим до готовности. Потом высыпаем томатную заправку и готовим 10 минут. После высыпаем листья свёклы, зелень петрушки и укропа, лаврушку.

Взбиваем венчиком яйца до однородности и выливаем их в борщ тонкой струйкой, помешивая при этом бульон венчиком. Контролируем на соль, перчим по вкусу и отключаем.

Даём настояться 10 минут. Подаём летний борщ со свекольной ботвой в горячем состоянии со сметаной. По желанию в тарелку можно добавить немного лимонного сока. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!