Пирог со свежей клубникой и ревенем.

Пирог со свежей клубникой и ревенем.

Уважаемые друзья, предлагаю вашему вниманию вкуснейший пирог со свежей клубникой и ревенем. Рассыпчатое тесто и ароматная клубничная начинка с лёгкой ноткой кислоты ревеня не оставят вас равнодушными.

Ингредиенты для теста:

350 грамм пшеничной муки высшего сорта

1 столовая ложка разрыхлителя

1 большая щепотка крупной соли

1 чайная ложка столового уксуса

1 яйцо

160 грамм сливочного масла

2 столовые ложки сахарной пудры

50 мл холодной воды

Соединяем в миске просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру. Кладём размягчённое сливочное масло и перемешиваем до получения крошки.

В другой ёмкости соединяем воду, яйцо и уксус. Воду предварительно охлаждаем в морозильной камере. Взбиваем венчиком до однородной смеси.

Дальше жидкую часть вливаем в мучную крошку и перемешиваем. Получается гладкое не липкое тесто. Кладём его в холодильник на один час.

А пока займёмся подготовкой начинки и для неё нам необходимы следующие продукты:

200 грамм клубники

200 грамм ревеня

150 грамм сахара

1 столовая ложка картофельного крахмала

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка без верха лимонной цедры

0,5 столовой ложки сока лимона

Промываем клубнику, удаляем хвостики, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем средними кубиками. Стебли ревеня очищаем от грубых частей, промываем и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

Дальше к клубнике и ревеню добавляем сахар, муку, крахмал, сок и цедру лимона. Перемешиваем и начинка готова.

Теперь будем собирать пирог. Тесто разрезаем на две части. Одна будет меньше – для верхнего слоя, а большая пойдёт для основы. Форму диаметром 26 см выстилаем промасленной пекарской бумагой.

Раскатываем тесто в круг диаметром больше, чем дно формы на 4-5 см. С помощью скалки переносим его в форму, укладываем и делаем бортики.

Потом выкладываем всю начинку и распределяем её равномерно. Раскатываем второй кусок теста и накрываем им начинку. Аккуратно защипываем края.

В глубокой тарелке взбиваем один яичный белок с 1 чайной ложкой воды до образования пены. Получившуюся массу выливаем на пирог и кисточкой размазываем равномерно по всей поверхности и смазываем края.

Духовку заранее включаем на 180 градусов. Ставим выпекаться на один час. Готовый пирог оставляем в форме на столе ещё 10-15 минут.

Перекладываем готовый пирог на блюдо. Белковая пенка, которой покрывали пирог, превратилась в хрустящую корочку. Можно подождать пока пирог полностью остынет, а если нет терпения, то разрезаем сразу.

Само тесто песочное и слегка слоённое. Оно прекрасно пропеклось, несмотря на то, что в начинке образовался сок. В тёплом виде начинка напоминает густой ароматный кисель, а в холодильнике застывает и уже не растекается.