Вкусная творожная запеканка.

Я обожаю творожные десерты. Эта вкусная творожная запеканка – мой любимый десерт. Он является прекрасной альтернативой  чизкейку, который готовится из сливочного сыра «Филадельфия».

Но если взять качественный творог и знать некоторые нюансы приготовления, то поверьте, наш пирог будет не чем не хуже заморского.

Ингредиенты:

1 кг жирного творога

4 яйца

200 грамм сахара

10 грамм ванильного сахара

200 мл сливок не менее 20 % жирности

цедра одного лимона

сок половины лимона

щепотка соли

200 грамм песочного печенья

100 грамм сливочного масла

Для приготовления творожной запеканки нам потребуются: разъёмная форма (у меня диаметром 23 см), противень с высокими бортами и размером больше, чем форма, рукав для запекания, пекарская бумага.

Приготовление основы для запеканки.

Печенье надо измельчить в крошку. Это можно сделать с помощью блендера или натереть на тёрку. Для запеканки годиться любое песочное печенье. Сливочное масло растопить до жидкого состояния и влить его к печенью. Эту смесь хорошенько перемешать.

Берём разъёмную форму и выстилаем её дно пекарской бумагой. Выкладываем в неё подготовленное печенье, распределяем по всему дну и уплотняем рукой или ложкой.

Дальше ставим форму в духовку на 180 градусов и выпекаем минут десять. Достаём и оставляем на время.

Подготовка творожной массы для запеканки.

Творог необходимо протереть через металлическое сито, чтобы получить нежную без комочков творожную массу. Вообще успех запеканки зависит от творога.

Он может быть и не очень жирный, но обязательное условие – плотный и сухой (творог из которого течёт сыворотка, нам не подойдёт). Если куплен правильный творог, и протереть его через сито – это на 100% гарантия вкуснейшей запеканки.

Берём один вымытый лимон и снимаем цедру. Затем из половины лимона выдавим сок. Можно смешать сок с цедрой в одной тарелке.

Дальше займёмся яйцами. Берём две глубокие тарелки и в одну — желтки, а в другую – белки. В тарелку с желтками добавляем ванильный сахар и 100 грамм сахара, взбиваем венчиком до полного растворения сахара.

Возьмём тарелку с белками и будем взбивать их со щепоткой соли венчиком до образования пены. Затем постепенно добавляем 100 грамм сахара и также взбиваем до полного его растворения. Взбивать желтки и белки можно миксером.

Когда всё это проделали, будем собирать нашу запеканку. Берём ёмкость с протертым творогом и добавляем в неё цедру и сок лимона. Перемешиваем ложкой.

К массе добавляем взбитые желтки и перемешиваем ложкой. Вливаем сливки и опять перемешиваем. Хорошенько перемешивать необходимо после каждого добавления очередного ингредиента.

В последнюю очередь в массу вливаем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ложкой.

Не рекомендуется перемешивать миксером, потому что творожная масса обогатится воздухом и в конце запекания пирог может потрескаться. Смешиваем только ложкой или венчиком.

Творожная масса готова. Берём форму с основой и в неё выкладываем нашу творожную смесь. Поверхность разровнять. Можно борта формы выстелить бумагой для запекания, но это не обязательно, так как готовая запеканка хорошо отделяется и так.

Выпекание запеканки.

Творожную запеканку надо выпекать на водяной бане. Для этого я использую алюминиевую миску (можно брать противень с высокими бортами или глубокую  металлическую сковороду).

Отрезать кусок рукава для запекания и разрезать его по шву. Получится квадратный лист, которым накрываем миску. А сверху листа ставим форму с запеканкой. Концы рукава для запекания должны по всей окружности миски выступать наружу.

На дно миски наливаем горячую воду (кипяток) так, чтобы вода доходила до середины формы с запеканкой. Если вы используете разъёмную форму, которая не пропускает воду, то рукав для запекания не стелите.

Ставим нашу конструкцию в духовку на 1 час при температуре 160 – 170 градусов. Готовую запеканку оставляем в духовке минут на 20 -30. Когда остынет, поставить в холодильник.

Вкусная творожная запеканка готова! Можно подавать горячей и холодной. Если необходимо, подогревайте в микроволновке. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, и всегда будьте здоровы!